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Title: Estudio de pre-factibilidad para la deshidratación de Cocona: Solanum Sessiliflorum Dunal
Authors: Carrera Balta, Carol Marcela
Guevara Castro, Paula Mercedes
Advisors: Paján Lan, Harold Patrick
Keywords: Deshidratación;Frutas deshidratadas;Procesos industriales;Ingeniería química
Issue Date: 2012
Publisher: Universidad Nacional de Ingeniería
Abstract: Se realizó esta investigación para determinar si es factible la deshidratación de cocona, Solanum Sessiliflorum Dunal, a nivel industrial que será utilizada por sus propiedades beneficiosas para la salud, ya que de estudios realizados tanto en el Perú (Pardo, 2004) como en otros países se demuestra que la ingesta del extracto de cocona ayuda a reducir el colesterol y la glucosa en la sangre debido a la presencia de la Vitamina B3 (Niacina). La simulación de la operación de secado se basó en dos métodos: Liofilización y Secado en Estufa. El contenido de humedad en el extracto liofilizado es menor que en el secado en estufa; sin embargo el análisis de niacina reportó 5,54 (extracto liofilizado) y 49,93 (extracto secado en estufa) mg/100g muestra; por lo que se selecciona la técnica de secado en estufa. De las pruebas realizadas en el laboratorio, se determinan que las condiciones óptimas de operación a nivel industrial son: tiempo de secado 4,5 horas, humedad en el producto 6,30% y a una temperatura de secado de 70 0C. El análisis Económico - Financiero del presente proyecto determina que es rentable, teniendo en cuenta el criterio del Valor Presente Neto (VPN), ya que éste resulta ser mayor a cero; analizando la relación Beneficio/Costo (B/C) resulta mayor a 1. Para ambos casos se logra apreciar el efecto favorable de la palanca financiera al obtenerse un VPN y B/C Financieros mayores que los económicos. El Proyecto presenta un periodo de recupero económico igual a 2,7 años y el financiero de 2,0.
URI: http://cybertesis.uni.edu.pe/handle/uni/1949
Rights: info:eu-repo/semantics/restrictedAccess
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