Cálculo de cargas de calor y dimensionamiento de cámaras frigoríficas para vísceras

Abstract

El trabajo monográfico, trata sobre el estudio del cálculo de cargas de calor y dimensionamiento de cámaras frigoríficas para vísceras. A medida que el hombre fue organizando su existencia en comunidad, se le hizo necesario disponer de los medios que le proporcionaran una provisión de víveres de reserva. La dieta de los modernos pueblos civilizados está compuesta en gran parte por productos que se deterioran esto es alimentos que se deterioran por la acción de bacterias, levaduras y mohos que se desarrollan en ellos. Estos organismos, presentan en conjunto gran diversidad de actividades metabólicas y, por tanto, pueden estropear los alimentos de muy distintas formas. Los microorganismos que contaminan los alimentos son, saprofitos, que causan determinadas alteraciones químicas que lo hacen inadecuados para el consumo humano, o patógenos que pueden dar origen a graves infecciones o intoxicaciones cuando se ingieren. Los principales productos alimenticios están compuestos por proteínas, hidratos de carbono y grasas, todos los cuales son sustratos para una u otra clase. La importancia que hoy en día tiene la refrigeración, me ha inducido a desarrollar este estudio de una de las partes esenciales de esta ciencia a la que doy por título: "Cálculo de cargas de calor y dimensionamiento de Cámaras ­ Frigoríficas para vísceras"