Obtención del esteviósido a partir de la Stevia rebaudiana Bertoni

Abstract

El proceso se basa en el uso de solventes orgánicos y agua tratada, para extraer el Esteviósido de las hojas de la Stevia rebaudiana Bertoni, empezando entonces con una extracción acuosa y un secado convencional. En esta operación de secado se necesita las condiciones ambientales del medio, por lo que se amerita trabajar en condiciones de altura y en un clima seco, dada las bondades que presenta la rápida evaporación del agua a una menor presión atmosférica, evitando de esta forma el uso de energía mecánica o eléctrica para realizar el secado y por consiguiente un ahorro económico en el proceso. Luego de la operación de secado, se procede a extraer los componentes anhidros con metanol, obteniendo así una solución metanólica de Esteviósido y otros componentes. Dicha solución luego es concentrada para finalmente ser cristalizada, los cuales constituyen una mezcla de glicósidos, entre los que se encuentran el Esteviósido, además de resinas y grasas Finalmente se hace secar dichos cristales y se procede a purificar a los sólidos para obtener el Esteviósido.