Automatización del proceso de maceración en la elaboración de cerveza artesanal

Abstract

El objetivo del presente trabajo es la automatización del proceso de maceración en la elaboración de la cerveza artesanal, para ello se ha identificado las dos variables más críticas a controlar en el proceso de maceración, estas son la temperatura ya que su inestabilidad conducirá a la generación de un alto contenido de dextrina y la otra variable es el tiempo, maceraciones prolongadas aumentan la producción de extracto de mosto. La primera parte de este trabajo se explica los conceptos básicos en la producción de cerveza artesanal. Luego se explica el proceso productivo en general, dentro de la elaboración de la cerveza cada etapa es importante, pero la etapa de maceración es la que requiere más cuidado, porque aquí la cerveza adquiere sus propiedades más importantes y diferenciadoras: sabor, color, cuerpo, espuma, grado de acidez. Luego se describe el proceso de la automatización propuesto que busca monitorear y controlar las diferentes etapas del proceso de maceración con énfasis en las variables de temperatura y el tiempo.